一种蔬菜小窖腌制方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜小窖腌制方法，包括以下步骤：低温深藏法：将窖池分砌成2.5-3米高，2-2.5米长宽的数十小窖群，窖高出地面0.5-0.8米；密闭窖藏法：用食品大膜将窖池铺底，层层码入蔬菜，洒上适量食盐，包上大膜，最后从边至窖中心逐步排出空气，用青石步步紧压，使腌菜在无氧的低温状态，持续发酵；盐液循环法：预先埋入循环水管，使菜池上下盐度保持一致。本发明的方法可以保证腌制过程中，咸菜在低温、恒温状态下，缓慢发酵，造出最优产品，通过预先埋入循环水管，使菜池上下盐度保持一致，避免传统上翻窖造成的质量难掌握及用工大的问题。

主权项

一种蔬菜小窖腌制方法，其特征在于包括以下步骤：（1）低温深藏法：将窖池分砌成2.5‑3米高，2‑2.5米长宽的数十小窖群，窖高出地面0.5‑0.8米；（2）密闭窖藏法：用食品大膜将窖池铺底，层层码入蔬菜，洒上适量食盐，覆盖大膜，逐步排出大膜内空气，用青石步步紧压，使腌菜在无氧的低温状态，持续发酵；（3）盐液循环法：窖内壁上预先埋入循环水管，向池内喷水，使菜池上下盐度保持一致。