一种蘘荷蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种蘘荷蜜饯的加工方法，采用具营养保健功效的蘘荷花蕾，经预处理、制糖液、上糖、烘干、包装、检验等工序制作而成，成品蘘荷蜜饯富含多种氨基酸、微量元素、维生素和膳食纤维，具有清热解毒、益气壮阳、开胃消食、理气健脾、燥湿化痰之保健功效。成品呈枣红色，形如小百合球茎，蕾瓣清晰，紧密包裹芯座，呈莲蕾状，自然造型，十分美观。在综合利用蘘荷的同时，为种植农户提供了一个新的市场销售途径。

主权项

一种蘘荷蜜饯的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、蘘荷预处理：将采收的蘘荷花蕾，洗净后入2‑3%的盐水中浸泡2‑3小时，捞出后再次淋洗，放入90‑95℃热水中热烫2‑3分钟,捞出后沥干体表水；B、制糖液：取山楂2‑4重量份、陈皮2‑3重量份，用纱布包好，置不锈钢夹层锅中，放入100‑120重量份水中煮沸5‑10分钟停火，热浸20‑30分钟后，捞出布包，添加入40‑45重量份白砂糖，加热溶解，制得山楂陈皮糖液；C、上糖：取35‑40重量份沥干体表水的蘘荷花蕾，倒入山楂陈皮糖液中，并不断上下翻动，加热沸煮3‑5分钟后即停火，当温度降至40‑45℃时，加入5‑10重量份的白砂糖、0.1‑0.3重量份的柠檬酸，第二次升温煮沸并搅动5‑15分钟后，离火，置容器中浸渍18‑24小时后捞出，沥干蘘荷体表的糖液后，加入15‑20重量份过60目网筛的白砂糖粉，并搅拌均匀，冷却至室温后，筛出多余白砂糖粉，制得湿蘘荷蜜饯；D、烘干：将湿蘘荷蜜饯送入烘干室，用70‑75℃热风干燥5‑6小时，至水分降至20%以下，在无菌环境中冷却后，制得成品蘘荷蜜饯；E、包装、检验: 成品蘘荷蜜饯在无菌环境中，可用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。