一种红薯粉条的加工方法

摘要

一种传统红薯粉条的加工方法，具体地说是一种把不易于放置的甘薯加工成易于收藏及保质期长的粉条加工技术。其工艺为：将红薯清洗后用打粉机将红薯打碎，边打边加水；用0.7～1.5米吊浆布过滤2次；当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。将一千克淀粉加200克明矾，掺冷水5千克，放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可；打成的浆糊，可对40-50公斤淀粉面；当锅内水沸腾时才漏粉。粉条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅；拿出室外晾晒，晒干后即成粉条。

主权项

由于红薯放置时间短，易变质，价格低，近年来红薯的营养价值越来越受到人们的青睐，为增加红薯收入，将其营养价值合理利用，将红薯加工成不添加任何防腐剂的粉条。加工成的粉条放置时间长、口感好，易于收藏和运输。其工艺为：将红薯清洗后用打粉机将红薯打碎，边打边加水。用0.7～1.5米吊浆布过滤2次。当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。将一千克淀粉加200克明矾，掺冷水5千克，放人锅内煮沸，打成浆糊，可搅拌40‑50公斤淀粉面。在漏丝时，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉条松散为止。然后拿出室外晾晒，晒干后即成粉条。