一种速溶全枣粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种速溶全枣粉的制备方法。目前，枣粉加工技术多采用热风干燥、真空干燥和微波干燥与超微粉碎结合、喷雾干燥及冷冻干燥技术。本发明以优质红枣为原料生产速溶全枣粉，其工艺流程为：优质红枣→清洗→去核→切片→（均湿）→膨化→冷却→超微粉碎→过筛→包装。因此，压差膨化技术与超微粉碎技术结合是一种生产工艺比较简单、生产成本低、能够保留枣的全部营养成分和风味的速溶全枣粉的最佳方法。

主权项

一种速溶全枣粉的制作方法，其特征在于：所述制备速溶全枣粉方法的步骤如下：（1）预处理：取品质优良的红枣，清洗，去核，切片，切片厚度为3～4mm，装入料盘，厚度2～3cm，待膨化。（2）压差膨化：将装有枣片的料盘放入事先已加热到90~105℃的膨化罐中，采用空气压缩机加压至0.4Mpa，停滞时间约10min；然后瞬间降压至真空状态，平衡真空度为‑0.095MPa,抽空时间为15min；对已经膨化的物料进行真空干燥，干燥温度为85～100℃；干燥时间约2h；最后冷却，得到膨化枣片。（3）超微粉碎：将膨化枣片进行超微粉碎，过筛、包装，即得到速溶全枣粉。