一种香草腐乳

摘要

本发明公开了一种香草腐乳，采用具保健效果的串叶松香草为原料，经制浆、调浆、制坯、接种、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将串叶松香草的保健成份融入到腐乳中，成品具补中益气、健脾养胃之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。成品香草腐乳营养丰富，质地细滑，口感细腻，佐餐时，可增进食欲，帮助消化。改变我国农户种植串叶松香草仅用于绿肥、饲料，导致经济效益不高，农民不愿种植的局面，有效促进农业增效，农民增收。

主权项

一种香草腐乳，其特征在于：采用以下步骤制作：A、制取串叶松香草浆：取抽苔期至开花期的串叶松香草鲜茎叶，去除枯叶、杂草等杂质，清洗干净后，用铡草机切成1‑2厘米长的串叶松香草碎段，后入不锈钢容器中，加入串叶松香草碎段重量0.1‑0.3%的果胶酶、0.5‑0.8%的纤维素酶，加热至40‑45℃，联合水解40‑60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边加入串叶松香草碎段重2倍的水，边进行磨浆及浆渣分离，制得串叶松香草浆；B、调浆：取豆浆80‑100重量份，入不锈钢搅拌机中，加入串叶松香草浆30‑50重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为12‑14波美度，制得香草豆浆；C、制坯：将香草豆浆加热煮沸后保持10‑20分钟，后自然冷却至70‑75℃，加入浓度为8%的石膏液进行点浆，结束后蹲脑20‑25分钟，后将豆脑适当打碎，入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后揭开包布，按所需大小进行划块，制成豆腐坯；D、接种：当豆腐坯自然降温至28‑30℃时，可将豆腐坯搬入发酵室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种液；后发酵36‑40小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；E、腌制：将菌坯进行搓毛，入发酵罐中；取菌坯重量4‑5%的白酒、2‑4%的香醋、21‑23%的食盐、1‑3%的辣椒粉、3‑5%的料酒、0.5‑1%的茉莉花粉、0.5‑1%的肉桂粉、0.5‑1%的八角粉、0.2‑0.3%的丁香粉、0.1‑0.3%的良姜粉、0.5‑1%的白砂糖，加入适量凉开水，充分混合均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制45‑85天，制成香草腐乳；F、罐装、检验、贮存：香草腐乳用食品级无菌玻璃瓶分装，经检验合格后，可置通风、干燥的库房中贮存。