一种大豆蛋白保健饮料的制作方法

摘要

一种大豆蛋白保健饮料的制作方法涉及的是一种食品的加工方法，具体地说是一种大豆蛋白保健饮料的制作方法。大豆浸泡后进行磨浆，制得豆糊，将大麦芽粉加入到豆糊中进行脱腥处理，处理结束后过滤得脱腥豆浆，然后对脱腥豆浆进行调配、均质、装瓶、杀菌即得成品。按本发明方法制作的大豆蛋白保健饮料，在大豆磨浆后加入了大麦芽粉，利用大麦芽中的醛脱氢酶等丰富的酶类，将大豆中的腥味物质分解，有效地降低了大豆蛋白饮料的豆腥味。另外，由于大麦芽中蛋白酶的作用，使得部分大豆蛋白被分解，有效地解决了大豆蛋白饮料易引起蛋白质消化不良的问题，避免了饮用大豆蛋白饮料后易出现腹胀、腹泻等问题。

主权项

一种大豆蛋白保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制作而成：⑴称取一定质量的大豆，放入桶内，加入8倍质量的清水中浸泡，浸泡温度为10‑20℃、浸泡时间为12‑18小时，浸泡结束后进行磨浆，制得豆糊；⑵将大麦芽粉碎并过20目筛子，制得大麦芽粉，按照豆糊质量0.6‑0.8%的比例，将大麦芽粉加入到豆糊中，搅拌均匀，在50‑55℃条件下对豆浆脱腥处理3小时，然后过滤得脱腥豆浆，在脱腥豆浆中加入3‑5%的奶粉、4‑5%的白砂糖，搅拌溶解后进行均质，然后装瓶、杀菌即得成品。