莲雾酥结构

摘要

本创作系莲雾酥结构，提供一种具多元视觉、口感层次，以及新奇风味结构之莲雾酥糕点，莲雾酥结构包含一复合外层、裹层、莲雾核心层，复合外层由一外层及外层复合材料空间组成，复合材料空间可结合置放一种以上乾果种子、茶叶片、巧克力、蛋黄块、蛋皮等材料，使糕点增加外观及立体剖面结构之视味觉层次感，其下设一均匀以一种以上乾果粒、乾果种子粉、粉体调制物等涂布于莲雾核心层表面之裹层，而莲雾核心层由莲雾果肉与蔬果酱构成，整体结构设计使莲雾酥层次丰富，并藉由结构之改良达到创新风味之目的。