一种砂状结晶糖的制备方法

摘要

本发明涉及一种砂状结晶糖的制备方法，该方法包括原料预处理、结晶、混料、干燥、筛分等步骤。本发明方法缩短了现有工艺生产流程，生产设备投资减少约30%，生产成本降低约40%，产品的得率由约50%提高到了85%以上，结晶时间由80～100h缩短到了约40h，而且没有大量的结晶母液需要循环处理，不产出质量较差的果葡糖浆，所得产品颜色、甜度、口感和溶解性均达到或超过蔗糖的相关指标，在适当包装条件下，在50℃以下不吸潮、不熔融结块，可全部或部分取代蔗糖，在食品行业中广泛应用。

主权项

一种砂状结晶糖的制备方法，其特征在于所述方法的步骤如下：A、原料预处理采用浓缩方法将果葡糖浆的干物质浓度提高到以浓缩果葡糖浆重量计85%～90%，然后放入结晶槽内，冷却至60℃以下；B、结晶往步骤A得到的冷的浓缩果葡糖浆中，加入以所述浓缩果葡糖浆中的干物质质量计4～6%结晶糖作为晶种，然后充分搅拌均匀；再将其料液按照速度3～4℃/h降温至温度13～15℃；接着在温度15～20℃与搅拌的条件下保温28～32h；C、混料在混合器中，让步骤B得到的料液与所述结晶糖按照重量比1:0.8～1.2进行混合均匀，得到一种混合料；D干燥步骤C得到的混合料采用闪急干燥设备在温度130～150℃进行干燥脱水，直至其水含量为以干燥料重量计4%以下；然后筛分得到所述的砂状结晶糖。