一种对啤酒酵母进行破壁的方法

摘要

本发明涉及一种对啤酒酵母进行破壁的方法，包括以下步骤：(1)洗涤过筛除杂；(2)调制酵母液；(3)加热灭菌；(4)自然降温；(5)添加水解酶(6)恒温水解破壁；(7)加热灭酶。本发明方法具有以下特点：酵母细胞壁破壁率达到90％，而且，破壁的主流程时间缩短为7h左右，相对以往的方法，时间较短。

主权项

一种对啤酒酵母进行破壁的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)通过加水搅拌、离心脱水的流程，将啤酒酵母下脚料洗涤至无啤酒味，然后过70目筛，得经洗涤、过筛的啤酒酵母泥；(2)往水解罐中加入经洗涤、过筛的啤酒酵母泥及干净的水，啤酒酵母泥与水的重量比例为1∶4，开动搅拌机，100转/Min搅拌0.5小时；(3)启动加热装置，在0.3小时‑0.5小时内将水解罐中内容物均衡加热到90℃，然后保持水解罐中内容物的温度90℃0.5小时；(4)自然降温至52℃；(5)往内容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比内容物的重量为0.01％～1％，其中，每克多元水解酶含有：酶活力为10‑500U的酵母细胞溶解酶、酶活力为100‑8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力为10‑500U的淀粉酶、酶活力为100‑300U的葡聚糖酶；(6)保持50℃恒温5.5小时；(7)升温至90℃，保持0.5小时。