微波速食龙虾片及其制备方法

摘要

本发明公开一种微波速食龙虾片，该龙虾片的制备原料包括：木薯淀粉30~70重量份、玉米淀粉30~70重量份、虾米2~6重量份、白砂糖1~4重量份、精盐1~4重量份、味精1~4重量份、食用油2~4重量份、碳酸氢钠0.5~2重量份，硬脂酰乳酸钙0.5~2重量份、水30~50重量份。本发明还公开了上述龙虾片的制备方法，本发明具有不使用油炸、含油量低，食用起来安全、快捷，而且膨化作用效果好，也适合小朋友操作的优点。

主权项

一种微波速食龙虾片，其特征在于：该龙虾片的制备原料包括：木薯淀粉30～70重量份、玉米淀粉30～70重量份、虾米2～6重量份、白砂糖1～4重量份、精盐1～4重量份、味精1～4重量份、食用油2～4重量份、碳酸氢钠0.5～2重量份，硬脂酰乳酸钙0.5～2重量份、水30～50重量份，所述龙虾片此包装形式采用特制纸质包装袋，此包装袋为市售微波炉专用袋，在微波炉不易燃烧，其中一面纸张中间隔微波反射膜，以提高微波加热时的温度，而且袋子具有透气保水功能，使龙虾片微波后不会变得很干，也不易使龙虾片因为过份失水而微焦；具体制备步骤包括：（1）配料；按照配方比例称取各原料；（2）混合搅拌：将配方比例的各原料放入搅拌机中混合均匀，混合时间30～35min；（3）成型熟化：将步骤（2）混合均匀的物料倒入成型熟化一体机中进行熟化、成型，熟化温度为90～110℃、压力0.15～0.25Mpa、熟化时间45～55min；得到成型圆条；（4）自然冷却：将步骤（3）所得成型圆条进行自然冷却到室温；（5）入冷库老化：将步骤（4）冷至室温的成型圆条放入温度为‑4～10℃的冷库冷藏4～6天；（6）切片：将步骤（5）冷藏后的成型圆条切成1.0～1.5mm薄片；（7）干燥：用热风干燥机干燥步骤（6）所得的薄片，以使得干燥后的薄片水分含量控制在8～10%。