小麦淀粉酒精生产方法

摘要

本发明公开了一种小麦淀粉酒精生产方法，它包括液化处理、糖化、发酵和蒸馏四个步骤，该生产方法通过在发酵步骤添加微量的尿素，使前期酵母能够正常生长繁殖，保证醪液中的酒母数，从而提高了发酵速度；采用流加糖化酶的控制方法，减少了高浓度葡萄糖的抑制，提高了糖化率，避免了糖化速率对发酵过程的制约；通过在发酵步骤添加小麦酒精复合酶，水解小麦原料中蛋白、糖化酶难以分解的多糖等，从而降低了发酵成熟醪的残总糖，较好地解决了小麦淀粉酒精生产中残总糖偏高和发酵成熟醪酒度偏低的问题，由此实现了小麦淀粉酒精的工业化生产，同时大大提高了小麦的综合利用价值，具有发酵时间短，生产效率高，发酵彻底，节约粮食等优点。

主权项

一种小麦淀粉酒精生产方法，其特征在于：该生产方法按以下步骤进行：1）液化处理：将小麦淀粉A浆注入经高压蒸汽消毒的喷射液化罐内，按25～35单位/克小麦淀粉A浆加入液化酶，在100℃温度下进行喷射液化，喷射液化时间为1～2h,制成液化浆料备用； 2）糖化：将制备的液化浆料送入糖化罐内，按600～700单位/克液化浆料流加糖化酶搅拌均匀，在60℃温度下进行糖化，糖化时间为8～12h，制成糖化醪备用；3）发酵：将制备的糖化醪送入发酵罐内，按糖化醪的质量加入8～12%酒母、0.03～0.04%的小麦酒精专用复合酶和0.1～0.3%的尿素，搅拌均匀，在33～35℃温度下进行发酵，发酵时间为85～88h，当每小时的平均CO2失重小于0.2克时结束发酵，即制成发酵成熟醪，然后按常规方法将发酵成熟醪进行离心分离和蒸馏，即制得酒精；所述小麦淀粉A浆是提取小麦谷朊蛋白后的小麦淀粉浆料，其成分按质量百分比含小麦淀粉30%，含水70%。