复合处理脱除鱼肉腥味的方法

摘要

本发明公开了复合处理脱除鱼腥味的方法。该方法先将干酵母粉和Tris‐HCl缓冲液按料液比1:25～1:50g/mL混匀，在温度25～35℃条件下，于250～350w，40‐50kHz下超声处理，离心；将鲜活罗非鱼肉和干酵母酶粗提液按料液比1:1～1:3g/mL混合，在pH6.5～8.5，温度25～35℃，脱腥处理30～90min后，离心，下层沉淀即为生物脱腥鱼肉；将生物脱腥鱼肉浸渍在含有水溶性维生素E和β‐CDP的水溶液中；在温度为35～45℃条件下处理40～70min，过滤，沥干，即得复合脱腥鱼肉。该方法工艺简便、安全、成本低，能有效降低鱼肉中的鱼腥味，改善产品风味，提高产品质量。

主权项

复合处理脱除鱼腥味的方法，其特征在于包括如下步骤：第一步干酵母酶粗提液的制备：将干酵母粉和pH值为6.5～8.5的Tris‐HCl缓冲液按料液比1:25～1:50g/mL混匀，在温度25～35℃条件下，于250～350w，40‐50kHz下超声处理5～10min，在3000～5000r/min离心10～15min；第二步生物脱腥鱼肉的制备：将鲜活罗非鱼宰杀后，去头和内脏，洗净后在10～15℃条件下去皮剔取鱼肉，绞碎，将鱼肉和干酵母酶粗提液按料液比1:1～1:3g/mL混合，在pH6.5～8.5，温度25～35℃，脱腥处理30～90min后，4500～5000r/min离心5～15min，下层沉淀即为生物脱腥鱼肉；第三步包埋脱腥：将生物脱腥鱼肉浸渍在含有水溶性维生素E和β‐CDP的水溶液中；在温度为35～45℃条件下处理40～70min，过滤，沥干，即得复合脱腥鱼肉；所述水溶性维生素E在水溶液中的浓度为50～100mM；每100mL水溶液含β‐CDP7.0～15.0g。