一种瓜蒌米乳复合发酵乳饮料的制备方法

摘要

本发明属于乳品及其加工制备技术领域，更具体的说涉及一种瓜蒌米乳复合发酵乳饮料的制作方法技术领域。一种瓜蒌米乳复合发酵乳饮料的制备方法，由三大步骤组成（1）制备瓜蒌米乳复合液、（2）制备发酵剂、（3）制备瓜蒌米乳复合发酵乳饮料，本发明的瓜蒌米乳复合发酵乳饮料中添加了一种低聚糖，取代部分蔗糖，促进益生菌生长的同时，也提高了饮料的营养价值，工艺操作简单，制成的瓜蒌米乳复合发酵乳饮料营养丰富，口感好。

主权项

一种瓜蒌米乳复合发酵乳饮料的制备方法，其特征是，按以下步骤进行：（1）制备瓜蒌米乳复合液a、取大米，置于微波中加热2～4min至大米为浅黄色，向加热后的大米中加入60～80℃温水浸泡6～10h至组织软化为止；b、将a步骤中浸泡后的大米放入磨浆机中打磨10～20min左右；c、将b步骤中磨浆后的大米浆加热至75～80℃，使其达到糊状，糊化过程不断搅拌，以防止糊化不均匀导致糊化液局部变质；d、向c步骤中糊化后的大米浆内添加适量淀粉酶，在80℃下液化10h，待碘液检验至无色后，将大米浆加热10min灭酶以中止反应，得米乳；e、选用色泽金黄、表皮有光泽、无霉变、无腐烂的风干瓜蒌皮，清洗，去尘除杂，置于室温水中浸泡1小时，备用；f、将e步骤中浸泡后的瓜蒌皮与纯净水以质量单位1:10混合，加热至100℃煎煮1～3h，得瓜蒌皮提取液；g、将d步骤中的米乳和f步骤中的瓜蒌皮提取液按体积比1:1混匀后，用200目筛子过滤除去不溶物，得到瓜蒌米乳复合液。（2）制备发酵剂将上述步骤(1)g中制得的瓜蒌米乳复合液以体积比1:1～4的比例与复原乳混匀，分别接种嗜热链球菌简称St、德氏乳杆菌保加利亚亚种简称Lb、嗜酸乳杆菌简称La和青春双歧杆菌简称Bb，接种量为总体积的10%，接种比例为1：1：1：1，接种后均置于37～42℃环境中静置驯化培养12～36h，静置培养制得四菌混合菌种发酵剂；（3）制备瓜蒌米乳复合发酵乳饮料a、按质量百分比分别取以下各原料：瓜蒌米乳复合液25～45%，蔗糖6～10%，低聚果糖1～2%，酪蛋白酸钠0.5～1.5%，余分为鲜奶或12%复原乳；b、将步骤（3）a中所有原料混匀，在50℃、25Mpa下均质10min得混合料液，将所述混合料液加热至108℃，保温15min杀菌后，置于冷水中冷却至42℃得混合乳液；c、向步骤（3）b所得混合乳液中接种混合菌种发酵剂，接种量按体积百分比为4～8%，接种后以40～42℃发酵6～10h，至酸度为65～75°T，再置于4℃冰箱中冷却10～24h，即得瓜蒌米乳复合发酵乳饮料。