青梅果酱加工工艺

摘要

本发明公开了一种青梅果酱加工工艺，包括：第一步，原料选择；第二步，清洗；第三步，蒸、脱皮、去壳；第四步，灌装；第五步，杀菌冷却。通过上述方式，本发明不添加任何添加剂，加工好的成品安全无污染，制作方法简单。

主权项

一种青梅果酱加工工艺，其特征在于，包括：第一步，原料选择：选用新鲜、成熟、无腐烂的青梅，去掉杂草及枯枝落叶等；第二步，清洗：用流动清水漂洗青梅，洗去表面泥沙等杂质，再用0.3％～0.5％的淡盐酸浸泡青梅10分钟，再用纯水清洗，最后沥干水份；第三步，蒸、脱皮、去壳：将处理过的青梅放进蒸箱，在100℃下蒸30分钟，然后转入不锈钢锅中捣烂、搅拌，最后用粗孔纱布滤去皮、核等杂质，得到酱体；第四步，灌装：玻璃瓶灌装前预先用60~70℃的热水烫洗，防止玻璃瓶灌装时突然受热破损；灌装时，酱体温度不低于85℃并控制灌装量，否则会影响罐头真空度，封罐时温度在80℃以上，最后剔除密封不合格的产品；    第五步，杀菌冷却：用常压杀菌法，在100℃下灭菌10分钟，杀菌后分段冷却，直至室温，擦干罐外水分，即得成品。