褐色脱脂饮用型益生菌酸奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种褐色脱脂饮用型益生菌酸奶及其制备方法，属于乳制品技术领域，依次包括美拉德反应、均质杀菌、发酵、破乳和后处理：1）所述的美拉德反应：采用脱脂奶中加入还原糖，使其浓度为20～40g/L，在95～100℃条件下经过2～3h发生美拉德反应；2）所述的发酵：接入基础菌种、益生菌38～44℃发酵；3）破乳后的酸奶进行10～15MPa均质再进行后处理；本方法工艺简单、易操作、成本低；所得产品风味独特，流动性好，可直接饮用；脂肪含量低于0.5%，益生菌种丰富，活性乳酸菌含量≥1×108cfu/mL，更加富有营养价值。

主权项

一种褐色脱脂饮用型益生菌酸奶的制备方法，依次包括美拉德反应、均质杀菌、发酵、破乳和后处理，其特征在于：1）所述的美拉德反应：采用脱脂奶中加入还原糖，还原糖浓度为20～40g/L，在95～100℃条件下经过2～3h发生美拉德反应；2）所述的发酵：接入基础菌种、益生菌38～44℃发酵；3）破乳后的酸奶进行10～15MPa均质再进行后处理。