一种辣木叶腐乳

摘要

本发明公开了一种辣木叶腐乳，采用具保健效果的辣木叶为原料，经制取辣木叶浆、混合入豆浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将辣木叶的保健成份融入到腐乳中，成品具促进人体的新陈代谢、增强体质、提高免疫力之功效，富含人体必须的多种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素。成品辣木叶腐乳口感鲜美、味道芳香、质地细腻、回味绵长，适用于人们的日常佐餐。采用价格低廉、富含蛋白质的辣木叶作为主要原料，替代了传统的高蛋白原材料，可明显降低生产成本，在为腐乳家族提供一个新成员的同时，可促进农民增收增效和改善农业生态环境，以助推我国的新农村建设和美好乡村建设。

主权项

一种辣木叶腐乳，其特征在于：采用以下步骤制作：A、制取辣木叶浆：取辣木鲜叶，去除枯叶、杂质，用清水漂洗干净，后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入不锈钢容器中，加入辣木叶重量0.3‑0.6%的纤维素酶、0.5‑0.8%的果胶酶，在40‑45℃的条件中水解40‑60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边加入辣木叶重2倍的水，边进行磨浆及浆渣分离，制得辣木叶浆；B、调浆：取辣木叶浆25‑35重量份、豆浆60‑80重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为6‑8波美度，制得辣木叶豆浆；C、制作豆腐坯：将辣木叶豆浆入蒸煮罐中，煮沸8‑12分钟，后自然冷却至70‑80℃，加入18‑24波美度的盐卤液，进行点浆，完成后，静置10‑15分钟蹲脑，制得豆脑，将豆脑适当打碎，舀入电动液压制坯机的放有四方布的压榨模槽内，进行压榨，完成后揭开包布，按品种规格划块，制成豆腐坯；D、接种：当豆腐坯的温度自然降低到30℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种液；E、培菌：将喷洒有毛霉菌种液的豆腐坯，在20‑25℃环境中静置培菌22‑24小时，初次进行翻格，再静置培菌6‑8小时，再次进行翻格，后静置培菌8‑10小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；F、腌制：将菌坯进行搓毛，装入发酵罐中；将菌坯重量18‑22%的食盐、0.3‑0.4%的良姜粉、0.2‑0.3%的白芷粉、0.2‑0.3%的丁香粉、2‑3%的红曲、8‑10%的白酒，加入适当水，水量以能没过菌坯为度，充分混合均匀后，倒入发酵罐中；后封口，腌制30‑60天，制成成品辣木叶腐乳；G、罐装、检验、贮存：成品辣木叶腐乳可用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。