一种香辣羊肉脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣羊肉脯的制作方法，它的步骤如下：将新鲜的羊肉去皮及脂肪，修整成型，放置于0～4℃温度下进行排酸处理，将休整完的羊肉用切片机切成片，取切好的肉片放入调味汁中浸泡、蒸煮、冷冻，然后按肉片重量15～20%的比例将辅料与肉片放入真空滚揉机中滚揉，再放入模具中进行冷冻和速冻，取出用冷冻切片机切成肉片，将肉片放置于远红外烤脯机中烘烤。本发明所制作的羊肉脯香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好，是人民生活中不可缺少的美食。

主权项

一种香辣羊肉脯的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）将新鲜的羊肉去皮及脂肪，修整成型，放置于0～4℃温度下进行排酸处理；（2）取料酒4～6重量份、花椒水5～8重量份、姜汁8～12重量份、葱粉4～6重量份、味精1～2重量份、酱油4～8重量份、白砂糖10～15重量份、陈皮酱3～4重量份和50～80重量份的清水混匀调成汁备用；（3）将修整完的羊肉用切片机切成厚2mm～5mm的肉片；（4）先将肉片放入调味汁中浸泡120～150分钟，再将调味汁温度提高至40～60℃蒸煮肉片20～40分钟，将肉片取出沥干后置于‑2～‑6℃的冷藏室中15～30分钟；（5）取葱粉6～10重量份、姜粉4～8重量份、食盐8～12重量份、味精3～5重量份、五香粉5～8重量份、芝麻4～6重量份、蛋清2～5重量份、辣椒粉10～20重量份，拌成辅料备用；（6）按肉片重量15～20%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉60～100分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；（7）将滚揉好的肉片装入不锈钢模具中，放进‑2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～8h，速冻中心温‑30～‑18℃，取出用冷冻切片机切成面积为15～30cm2大小的肉片；（8）将肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得香辣羊肉脯。