一种麻辣花生芝麻酥糖及其制备方法

摘要

本发明提供了一种麻辣花生芝麻酥糖及其制备方法，由以下原料按重量百分比配比组成：经烘烤粉碎的5目花生颗粒A20-30%，6目花生颗粒B15-25%，8目花生颗粒C5-15%，14目花生颗粒D2-7%，熟制白色芝麻4.5-6.5%，熟制黑色芝麻4.5-6.5%，白砂糖12-16%，麦芽糖浆9-12%，起酥油0.7-1.2%，玉米油0.8-1.4%，食盐0.05-0.15%，熟制低筋淀粉0.2-0.3%，花椒油0.5-0.7%，辣椒油0.5-0.7%，鸡精0.03-0.07%，香兰素0.002-0.007%。本发明能满足人们对于麻辣花生芝麻酥糖的口感、营养、风味要求，对于花生糖加工过程既能做到酥脆可口，又十分容易成型，可以解决麻辣花生芝麻酥糖在生产过程中坚硬不酥、松散难以连结成块的问题，并且在加工过程中采取机械加工，尽可能少的人工操作，从而使产品在水分、酸价、过氧化值、微生物、黄曲霉毒素等方面达到麻辣花生芝麻酥糖技术指标要求。

主权项

一种麻辣花生芝麻酥糖，其特征是由以下原料按重量百分比组成：经烘烤粉碎的5目花生颗粒A 20‑30%，6目花生颗粒B 15‑25%，8目花生颗粒C 5‑15%，14目花生颗粒D 2‑7%，熟制白色芝麻4.5‑6.5%，熟制黑色芝麻 4.5‑6.5%，白砂糖12‑16%，麦芽糖浆9‑12%，起酥油0.7‑1.2%，玉米油0.8‑1.4%，食盐0.05‑0.15%，熟制低筋淀粉0.2‑0.3%，花椒油0.5‑0.7%，辣椒油0.5‑0.7%，鸡精0.03‑0.07%，香兰素0.002‑0.007%。