一种解酒秋浦蟹黄大肉包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种解酒秋浦蟹黄大肉包及其制作方法，其主要是由组成原料面粉、蟹黄肉、秋浦花鳜肉、五花猪肉、猪皮冻、土鸡蛋、熟猪油、木耳、芫荽、葱花、姜末、白糖、黄酒、山芋淀粉、麻油、香醋、酱油、精盐、胡椒粉、奶酪、红心咸鸭蛋黄和味精、绞股蓝等按一定重量份混合制作而成。本发明解酒秋浦蟹黄大肉包包馅配方独特，秋浦花鳜肉质细嫩鲜美，包馅中加入秋浦花鳜肉口味与众不同，具有解酒功能，芫荽同时增加膳食纤维和维生素；脂肪、维生素、纤维素均匀搭配，口感好，营养丰富，男女老幼皆宜食用。

主权项

一种解酒秋浦蟹黄大肉包，其特征在于其组成原料的重量份为：面粉950‑1050、蟹黄肉150‑200、秋浦花鳜肉150‑200、五花猪肉400‑500、猪皮冻150‑200、土鸡蛋100‑150、熟猪油50‑100、木耳100‑150、芫荽100‑150、葱花100‑150、姜末50‑100、白糖20‑30、黄酒40‑60、山芋淀粉40‑60、麻油20‑30、香醋30‑60、酱油20‑50、精盐28‑30、胡椒粉5‑10、奶酪3‑5、红心咸鸭蛋黄3‑5和味精3‑5、水飞蓟2‑3、车前草2‑3、桑叶2‑3、绞股蓝2‑3、葛根粉3‑5、水适量；其制作方法包括以下步骤：（1）、将蟹黄、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黄肉，加黄酒、精盐、姜末，用熟猪油煸炒，后倒入打散的土鸡蛋液，搅动，划散炒熟，制成蟹黄馅；（2）、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，搅拌均匀，最后用酱油调色调味，制成包馅待用；（3）、加水和面粉，所述的水飞蓟、桑叶、车前草、绞股蓝采用新鲜品，绞汁后添加到面粉中和面，用干酵母或醪糟进行发酵，发酵至面切口密布绿豆大小的小孔，然后擀皮包入包馅，制成单个重100克的大肉包；（4）、包馅时轻提面皮边，轻轻向上拉一拉，顺一个方向捏16个皱褶，封牢包口，并形成圆形窝口；（5）、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。