一种可加热饮用的果汁的制备方法

摘要

本发明公开一种可加热饮用的果汁的制备方法，包括以下步骤：（1）制备碱性植物提取液；（2）制备添加有上述碱性植物提取液的果汁；（3）将果汁加热调配得到果汁混合液；（4）将果汁混合液在73~75℃条件下平衡5~15min；（5）平衡后的果汁在75~80℃低温杀菌7~12分钟后，快速降温至60~65℃灌装密封，对瓶盖及瓶体80~86℃杀菌后降温得可加热饮用的果汁。本方法采用低温杀菌，基本保留了果汁中的营养元素及微量元素。果汁中添加的碱性食药两用药材提取液，既增加了果汁中的营养成份，又解决了果汁冬季加热饮用时糖酸比例失调产生的偏甜偏酸至果汁变味的技术问题。

主权项

一种可加热饮用的果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备碱性植物提取液：按重量份计，称取菊花700~1000份、陈皮600~900份、决明子450~700份、恰玛古100~300份和肉桂200~320份混匀，加7~12倍量的水，加热煮沸文火提取1~3小时，过滤得碱性植物提取液；（2）制备添加有上述碱性植物提取液的果汁，所述碱性植物提取液占果汁体积的1%~5%；（3）将步骤（2）制备的果汁在60~70℃条件下加热调配25~35min得到果汁混合液，加热调配过程中加入糖类物质调节甜度；（4）将步骤（3）制备的果汁混合液在73~75℃条件下平衡5~15min，平衡过程中加入鞣花酸、花青素、SOD、原花青素和天然防腐剂，所述鞣花酸、花青素和原花青素的添加量为加热调配后，果汁混合液中鞣花酸、花青素和原花青素的损失量，SOD的添加量为每10Kg果汁混合液添加25000~45000 U，所述生物防腐剂的添加量为每升果汁混合液添加0.05~2g；（5）平衡后的果汁在75~80℃低温杀菌7~12分钟后，快速降温至60~65℃灌装密封，对瓶盖及瓶体80~86℃杀菌后降温得可加热饮用的果汁。