一种速冻蛋挞及其加工方法

摘要

本发明涉及一种速冻蛋挞及其加工方法，包括挞皮和挞液，挞皮的重量组成为：面粉60-70％，冰片10-20％，食用水15-25％；挞液的重量组成为：蛋黄20-25％，牛奶30-35％，绵白糖12-20％，淡奶油25-35％，将调好的挞液灌入挞皮冷藏保存即可。本发明营养丰富而不腻，不添加其它添加剂，食用方便，储存耐久且组织结构保存完整，产品复原效果好。

主权项

一种速冻蛋挞，包括挞皮和挞液，其特征在于：所述的挞皮的重量组成为：面粉60‑70%，冰片10‑20%，食用水15‑25%；所述的挞液的重量组成为：蛋黄20‑25%,牛奶30‑35%,绵白糖12‑20%,淡奶油25‑35%；所述速冻蛋挞的加工方法，包括以下步骤：（1）挞皮的制作：将重量组成分别为：60‑70%的面粉、10‑20%的冰片、15‑25%的食用水，混合均匀，捏制成挞皮，把捏制好的挞皮在‑23℃下速冻15分钟；（2）挞液的制作：将重量组成分别为：20‑25%的蛋黄、30‑35%的牛奶、12‑20%的绵白糖、25‑35%的淡奶油，混合均匀后，调制成挞液；（3）将调好的挞液灌入挞皮中在200‑250℃的烤箱中烘烤15‑25分钟，待自然凉却后迅速放入‑23℃以下的速冻库里速冻，待中心温度降到‑18℃以下时转入‑18℃条件下冷藏保存。