豆干的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆干的制作方法，是由下列重量份的原料制成，黄豆1500-1600、龙须菜10-12、花生仁60-80、丹参10-15、鲜芦根10-12、木贼10-12、鸡腿菇10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8；在豆干原料中增加了多种野菜及药食同源的中药保健成分，其中丹参具有活血作用，能治疗与预防心脑血管疾病，且能防癌抗癌，有益健康，长期食用无副作用。同时，本发明采用多次研磨工艺，减少了豆渣，将豆渣中的膳食纤维加入了豆浆中，有利了人体胃肠蠕动，帮助排便；卤水中具有各种传统香料，也有人参等成分，增进人体免疫，延年益寿。

主权项

一种豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、称取下列重量份的原料：黄豆1500‑1600、龙须菜10‑12、花生仁60‑80、丹参10‑15、鲜芦根10‑12、木贼10‑12、鸡腿菇10‑12、山露菜10‑12、白芷10‑12、水芹10‑12、南瓜花10‑12、委陵菜5‑8、辣椒20‑30、霸王花5‑8；（2）、黄豆用水洗净、浸泡，龙须菜等其它原料用水洗净备用；（3）、将各原料一并磨浆，过滤，渣浆分离；滤渣另行研磨1‑2次，再行渣浆分离，至滤渣减少1/2‑2/3左右止，合并豆浆液；（4）、煮浆：将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5‑1%的调味酱混匀，加热至98‑100℃得到热豆浆；（5）、点浆：向热豆浆中加入石膏并混合均匀，静置后凝固得到豆花；（6）、浇模压制：将豆花转移至铺设好的布中，将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；（7）、分切：将豆干胚切割成块状的豆干块；（8）、冷冻：将豆干块放入冷库中冷藏12‑24小时后取出，冷库温度为‑10‑ ‑5℃；（9）、卤制：向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20‑30分钟，得到豆干，所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量的辅料煮沸30‑45分钟制成：八角40‑60克，小茴香30‑50克，桂皮40‑60克，菊花10—60克，白豆蔻10—60克，大蒜150—200克，辣椒90‑110克，花椒30‑50克、胡椒30‑50克、砂仁30‑50克、丁香30‑40克、橘皮40‑50克、霸王花50‑80克、南瓜藤30‑50克、干姜30‑50克、栀子花30‑50克、黄精50‑80克、人参10‑20克、人参叶30‑50克、碎米芥50‑80克、沙棘10‑20克、委陵菜30‑50克、三七10‑20克、红薯藤30‑40克、山茶花20‑30克、枸杞叶20‑30克、布渣叶30‑40克、淫羊藿20‑30克；（10）、再压制包装，压榨挤干豆干中的卤水，杀菌、包装。2、根据权利要求1所述的豆干的制作方法，其特征在于：所述的调味酱采用市售的豆酱或采用所述的滤渣加辣椒辅料发酵制成。