无花果果酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无花果果酱及其制备方法，而提供一种口感好，粘稠度适宜，组织状态较佳的无花果果酱及制备方法。该无花果果酱按质量百分比包括下述组分：无花果果浆60-79%，白糖20-35%，抗坏血酸0.04-0.15%，柠檬酸0.08-0.2%，柠檬酸钠0.05-0.15%，单甘脂0.05-0.15%，增稠剂0.17-0.5%。增稠剂由海藻酸钠、黄原胶、CMC和聚丙烯酸钠组成。将无花果果浆中加入抗坏血酸，搅拌均匀；再加入白糖、柠檬酸、柠檬酸钠、单甘脂和增稠剂搅拌均匀，浓缩得到无花果果酱。果酱中含有抗坏血酸，能防止发生褐变，有利于营养成分的保留；加入了柠檬酸钠作为缓冲剂，使果酱的酸味平缓，口感好；加入了乳化剂单甘脂，使组织状态更好。

主权项

一种无花果果酱，其特征在于，按质量百分比包括下述组分：无花果果浆60‑79%，白糖20‑35%，抗坏血酸0.04‑0.15%，柠檬酸0.08‑0.2%，柠檬酸钠0.05‑0.15%，单甘脂0.05‑0.15%，增稠剂0.17‑0.5%。