物质保持谷类

摘要

本发明提供不用加压而保持有各种水溶性高分子物质的米。将使支链淀粉分支酶(BEIIb)和直链淀粉合成酶I(GBSSI)两者缺失的突变米(wx/ae米)，在难消化性糊精、阿拉伯半乳聚糖、多酚等水溶性高分子物质的水溶液中，在常压、室温下浸渍，然后在60℃以下，优选在50℃左右使其干燥，得到渗透、保持有高分子物质的米。

主权项

一种物质保持谷类，其特征在于：其是利用谷类内外的渗透压差，在非加压下使被保持物质渗透在谷物内部后，在该谷类中保持有被保持物质的物质保持谷类，所述谷类是支链淀粉分支酶IIb和直链淀粉合成酶I两者缺失的双重变异体wx/ae米，所述被保持物质为分子量300以上、500万以下的水溶性物质，所述水溶性物质为难消化性糊精、阿拉伯半乳聚糖、多酚、多肽、普鲁分支葡聚糖和明胶中的任意1种。