一种玉米蛋糕粉制备工艺及其产品

摘要

本发明公开了一种玉米蛋糕粉制备工艺及其产品，属于食品加工技术领域。一种玉米蛋糕粉产品，它是由下述原料按所述重量份数制备而成的：玉米精磨生粉20-30份，玉米精磨熟粉10-15份，小麦面粉55-70。本发明玉米蛋糕粉中玉米面粉含量在30%以上，非常容易实现机械加工和家庭自制蛋糕，制作的蛋糕外形呈金黄色、口感细腻、质地松软、食味较佳，适口性好。本发明玉米蛋糕粉营养丰富，有效的保留了原料的营养成分，容易被消化吸收。

主权项

一种玉米蛋糕粉的制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：使用玉米碴生产线，选择角质率大于70%的玉米经除杂、去石、脱皮、提胚得大、中、小三种玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，备用；使用玉米碴生产线，选择角质率大于70%的玉米经除杂、去石、脱皮、提胚得大、中、小三种玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，取玉米精磨生粉进行调湿，然后挤压膨化处理，挤压区域温度110‑150℃，玉米精磨生粉调湿水分为4% 、喂料速度450g/min、螺杆转速200 r/min，得到玉米膨化条，使用粉碎机对玉米膨化条进行粉碎至120目，得玉米精磨熟粉备用；取上述制备好的玉米精磨生粉20‑30重量份，玉米精磨熟粉10‑15重量份、小麦面粉55‑70重量份，混匀制得玉米蛋糕粉。