一种焙烤软面包的制备方法

摘要

本发明公开了一种焙烤软面包的制备方法。该面包的制备方法包括以下步骤：用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25-35份蔗糖、4-20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成面团，加入20份黄油，揉至表面形成光滑油膜；将表面光滑的面团用保鲜膜覆盖，18-25℃松弛8min；将松弛好的面团放入醒发箱内醒发；将醒发好的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18-25℃静置10min；将揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后灭菌封装即得。

主权项

一种焙烤软面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）面团的制备：按质量份计，用10‑20份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25‑33份蔗糖、4‑20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成一层光滑油膜；（2）松弛：将面团用保鲜膜盖住，室温松弛8min;（3）第一次醒发：将步骤（2）松弛的面团放入醒发箱内醒发；（4）分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18‑25℃下静置10min；（5）第二次醒发：将步骤（4）的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；（6）烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装即可。