一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺及蓝莓果汁下胶剂

摘要

本发明公开了一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺及蓝莓果汁下胶剂，依次包括a)蓝莓果实清洗、b)压榨、c)保温酶解、d)溶胶、e)混合、f)速冷、g)离心、h)成品制作等步骤。本发明复配下胶剂能与果汁中悬浊物产生快速凝聚，并在速冷工艺的协同下，形成较致密的凝聚物，从而实现了果汁的在线离心澄清；蓝莓果汁经离心机分离后的渣质，其重量只占果汁总量的1%左右，大大提高了果汁得率，减少了资源浪费；下胶剂用量省，只有果汁总量的0.01%～0.03%，节省了下胶成本；本下胶剂配方中组合了EDTA-2Na，不但能改善下胶剂中胶体的水溶性，减少胶体的用量，同时在下胶过程中络合了果汁中的部分重金属元素，能明显减少花色苷的分解损失，保证了蓝莓果汁的营养价值。

主权项

一种蓝莓果汁下胶剂，其特征在于：包括以下组分且各组分质量比例为：琼脂糖：30～60份；黄原胶：15～20份；甘露胶：15～25份；EDTA‑2Na：5～10份，上述各组份的总和为100份。