主权项 |
一种加有番茄的辣椒酱,其特征在于:按照重量组份计算,由辣椒30‑40份、新疆西红柿40‑50份、生姜10‑20份、食用油10‑20份、白糖2‑8份、大蒜1‑5份与食盐0.2‑0.8份制作而成;所述加有番茄的辣椒酱这样制备:按照下述步骤制作:A.辣椒酱的制备:选取个大、饱满、无坏损的优质辣椒、生姜洗净,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,过胶体磨使成酱状,颗粒细腻,得糍粑辣椒;食用油大火加热,油温控制在100‑150℃;将上述糍粑辣椒置于另一炒锅中,迅速将已制好的热油淋于辣椒上,不停搅拌辣椒使其受热均匀,至辣椒皮呈黄色为止;B. 西红柿酱制备:选取个大、饱满、无坏损的优质新疆西红柿洗净,放在洗净无油污的案板上切片,过胶体磨使成酱状,颗粒细腻,文火熬煮至可溶性固性物≥85%为止;将熬煮好的番茄酱在温度90℃下灭菌,冷却到35℃,然后加入酵母,使基质酵母数分别达到5×105个/毫升,在防止外界杂菌污染的条件下,于35℃静置发酵40小时,至所得发酵液的酒精含量为0.8%,pH值为4.2,备用;C.西红柿辣椒酱制备:先将大蒜捣碎制成大蒜泥,将发酵好的西红柿酱、大蒜泥、白糖、食盐加入A所述辣椒酱中,炒制搅拌混匀,在温度100℃,灭菌15分钟,放冷后分装,即得。 |