一种提升冷鲜猪肉质量的方法

摘要

本发明涉及食品冷却保鲜的技术领域，尤其是一种提升冷鲜猪肉质量的方法，由以下步骤组成：1、饲养过程中享受按摩，音乐，保证充足的饲料和水，生活舒适，自由自在；2、屠宰前先帮猪进行40度水的沐浴，再由兽医对猪进行全面的体检，，合格后先用击晕枪击晕后进行屠宰；（3）屠宰后的保鲜步骤:a:猪屠杀后，将新鲜猪肉，冷却排酸24h,使新鲜猪肉的中心温度降到0-4度，切成重量为100-102克的肉块；b：将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入1%一氧化氮、50%二氧化碳和49%氮气的混合气体进行包装；c:将包装后的冷鲜肉置于温度为2-4度条件下保藏。使用此发明，能充分的保证猪的健康和质量，气调包装保鲜能降低冷鲜肉中血水渗出，延长保鲜保质期，可达20天。

主权项

一种提升冷鲜猪肉质量的方法，其特征在于：它由如下步骤组成：A、猪在饲养过程中的待遇待遇，是指猪在饲养过程中，每天有音乐享受，每天给猪进行按摩，保证充足的水源和饲料，让其生活舒适，生活中无恐惧，悲伤感，能够自由表达天性，这样可以减少猪在屠杀过程中产生的应激发应，提高猪肉的品质；B、猪的屠宰方式屠宰前先帮猪进行40度水的沐浴，再由兽医对猪进行全面的体检，对兽医确定后健康的猪进行屠宰，屠宰前先用击晕枪击晕，屠宰过程中严禁除暴的对待，严禁吊挂放血的猪，不许使用过多的外力驱赶猪，严禁拉有知觉的猪，严禁使用物体刺激猪的敏感部位，击晕后进行屠宰；C、屠杀后的保鲜步骤（1）猪屠杀后，将新鲜猪肉，冷却排酸24h,使新鲜猪肉的中心温度降到0‑4度，切成重量为100‑102克的肉块；（2）气调包装，将肉块放入塑料盒内，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮气的混合气体进行包装；混合气体的三种气体的充气比例分别为一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮气49%；（3）将包装后的冷鲜肉置于温度为2‑4度条件下保藏。