红枣阿胶枸杞浓浆及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种红枣阿胶枸杞浓浆及其生产工艺，含有阿胶1％～15％、酸枣仁1％～15％、枸杞1％～10％、低聚异麦芽糖0.5％～3％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％和/或维生素矿物质等，余量为浓缩枣汁。本发明精选原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，有助于补血益气、美容养颜、益气生津、清热解毒、健脾益胃、调理肠胃、敛肺滋阴、提高机体免疫力、抗肿瘤、保肝脏等效果的红枣阿胶枸杞浓浆新产品。本发明产品便于服用、便于携带、利于吸收。长期食用本发明红枣阿胶枸杞浓浆有利于提高机体营养水平，有利于提高人口素质。

主权项

一种红枣阿胶枸杞浓浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）调配：按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入烊化好的阿胶、酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入稳定剂，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、β‑环状糊精；再加入山楂汁、山药汁、栀子汁、茯苓汁、薄荷汁；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；所述配方为：阿胶1%～15%、酸枣仁1%～15%、枸杞1%～10%、低聚异麦芽糖0.5%～3%、蜂蜜1%～10%、果葡糖浆3%～15%，羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1%～0.5%、β‑环状糊精0.5%～2%，山楂1%～10%、山药1%～6%、栀子1%～5%、茯苓1%～5%、薄荷1%～5%，余量为浓缩枣汁，总量为100%；所述酸枣仁汁、枸杞汁、山楂汁、山药汁、栀子汁、茯苓汁、薄荷汁制备方法为，分别以酸枣仁、枸杞、山楂、山药、栀子、茯苓、薄荷为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；所述超声提取方法为，将酸枣仁、枸杞、山楂、山药、栀子、茯苓、薄荷粉碎，过20目筛，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx；所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度‑0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度‑0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度‑0.09Mpa；所述浓缩枣汁生产方法包括：原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡10～60min；按干枣:水=1:3～10比例进行浸泡；微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为400～800w，时间为1～15min；浸提：为超声助提，料水比为1∶1～10；超声频率40～100khz，提取温度85～95℃，时间1～2h；枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度为65～80℃；选用双联过滤器，80目的过滤网；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～40°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度‑0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度‑0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度‑0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁；（2）胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；（3）杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；（4）静置：杀菌后浆液静置30～35min，保持温度90～92℃；罐内的蒸气从安全阀中放出；（5）灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度70～75%；（6）冷却：灌装后浓浆在常温下放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；（7）包装。