一种王浆特制酒及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种含酒精的滋补饮料，具体是一种王浆特制酒及其制作工艺。王浆特制酒成份组成如下：蜂王浆60～100份，虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫30～50份，花粉10～20份，蜂蜜15～30份，白酒1000份。本酒经过大米选料、加水浸泡、沥干、蒸饭、摊凉、加曲药粉、下缸培菌糖化、加酵母活化水、入缸发酵、蒸溜和勾兑等步骤加工而成，是一种酒口感柔和、醇香浓郁，含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质的滋补酒，因此具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效。

主权项

一种王浆特制酒，其特征在于其成份组成如下：蜂王浆60～100份，虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫30～50份，花粉10～20份，蜂蜜15～30份，白酒1000份，所述花粉为洋槐花粉、茶花花粉、荞麦花粉、油菜花粉、桂花花粉、黄菊花花粉和荔枝花花粉中的一种或一种以上的混合；所述蜂蜜为洋槐花蜂蜜、茶花蜂蜜、荞麦花蜂蜜、油菜花蜂蜜、桂花蜂蜜、黄菊花蜂蜜和荔枝花蜂蜜中的一种或一种以上的混合，白酒的酒精度为40～45度；所述王浆特制酒制备工艺由以下步骤组成：1)选料选取无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质大米为原料，大米淀粉含量在65％以上；2)浸泡将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后，放入浸米池浸泡2～4小时；3)蒸饭将浸泡好的大米捞出沥干后装甑，盖好甑盖后用蒸汽蒸煮，米饭蒸煮至熟而不粘，内无夹生，有自然的米香味，蓬松自如；用0.4MPa条件下蒸30分钟，打开甑盖后，将饭粒轻匀出甑，要求米饭的含水量为63％～65％；4)摊凉加曲将蒸熟的饭晾床摊晾、搅散，凉冷至32～35℃时，加入大米原料重量的1％～1.5％小曲粉拌匀，小曲粉为红曲霉；5)糖化经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸培菌糖化，每缸装料在25～35kg，在有氧条件下培菌糖化，经过25～35小时后，菌体开始生长，代谢产生热量，醅温逐渐上升，培菌20～24小时，醅温在35～37℃；如果醅温过高，采取倒缸或其他降温措施；培菌糖化期间，为了供足糖化所需的氧分，将米饭扒开，使饭心呈凹形状，汁液 汇聚于中心，并使周围饭粒充分接触氧气，便于微生物繁殖增强糖化力，总的培养糖化时间为22～26小时，糖化达85％以上；6)发酵大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，加水量为投料量的1.3～1.5倍，水温根据气候条件而定，在液体状态下轻轻搅拌均匀，进行发酵，发酵醅温控制在36℃较为适宜，经5～6天发酵即可完成；7)蒸馏对发酵成熟的醅进行蒸馏，产出的白酒的酒精度为40～45度；8)陈酿蒸馏分级后再经陈酿，陈酿贮容器采用500kg优质陶缸，贮存时间按需陈酿1～36个月，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟；所述勾兑包括以下步骤：按配方比例称取原料，然后先对花粉消毒，再分别将消毒后的花粉和蜜蜂幼虫胶磨成浆状，最后与蜂王浆、蜂蜜一起加入至白酒中混合均匀，再经室温密封发酵1～3个月，最后在经过滤清后即得成品。