活鱼锅的配方及其加工制作工艺

摘要

活鱼锅的配方及其加工制作工艺，现有的鱼锅技术单一，使用市场出售的汤料和配料，顾客无法识别鱼的质量好坏，所用的配料使用的人工香料较多，改变了鱼原有的本味，本发明的活鱼锅的配方，其组成包括：鲜活鲤鱼、羊肉、青菜、粉皮、调料，所述的鲜活鲤鱼的重量份数为2500-3500，所述的羊肉的重量份数为2500，所述的青菜、粉皮的重量份数均为300-3000，调料的重量份数比1920-1970。本发明用于餐饮业。

主权项

一种活鱼锅，其组成包括：鲜活鲤鱼、羊肉、青菜、粉皮、调料，其特征是：所述的鲜活鲤鱼的重量份数为2500—3500，所述的羊肉的重量份数为2500，所述的青菜、粉皮的重量份数均为300‑3000，调料的重量份数比1920‑1970，所述的调料中制作汤的各种调料的重量份数为猪油50—80、树椒10、酱150、精盐15、味精10、高汤1500、花椒5、大料5、肉桂10，制作腌鱼料的各种调料的重量份数为胡椒粉30—50、孜然粉5、花椒粉10—15、酱油120；         首先取原料的猪油50—80、树椒10、酱150、精盐15、花椒5、大料5、肉桂10翻炒，添高汤熬制10—15分钟；制作腌鱼料，将重量为胡椒粉30—50、孜然粉5、花椒粉10—15的调料加入到酱油120中，搅拌待用；将鲜活鲤鱼杀鱼、去鳞、暂时不去鳃，从头至尾直刀均匀切5段；所述的鲜活鲤鱼先从第三刀位置切断，待去除内脏后，再将第二刀切断，所述的鲜活鲤鱼去鳃后放入腌鱼料涂抹均匀，按原形摆好；所述的处理后的鲜活鲤鱼和羊肉同时下锅，所述的鲜活鲤鱼的重量份数为2500—3500，所述的羊肉的重量份数为2500。