一种高复水性干燥山药及其制备方法

摘要

本发明涉及一种高复水性干燥山药及其制备方法，所述方法包括原料预处理、热交换介质制备、混合、真空低温干燥以及后处理步骤，其中的热交换介质是以重量份计，将5～19:1～5:1～7的淀粉、糊精和去离子水进行配料，充分混合后制粒，随后与经预处理的山药原料进行混合，以及进一步真空低温干燥和后处理制得高复水性干燥山药，所制得的产品的营养成分得以完整的保持，其物理结构完好率达到90%以上，同时介质去除率高，所使用的热交换介质在最终产品中的去除率高达99％。

主权项

一种高复水性干燥山药的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：原料预处理、热交换介质制备、混合、真空低温干燥以及后处理步骤：A、原料预处理：将新鲜山药洗净去皮，分切为片或块，置入冷藏装置中进行预冻，预冻温度为－10～－80℃，时间为5～18h；B、热交换介质制备：以重量份计，将5～19:1～5:1～7的淀粉、糊精和去离子水进行配料，充分混合后制粒，所述颗粒为过20～80目筛的颗粒，干燥至水分含量为6～10%，备用；C、混合：将A与B步骤的产物按重量份1～5:5～20进行混合，得混合料；D、真空低温干燥：将混合料置入干燥装置中，在真空度小于100Pa下经低温干燥1～8h至含水率为8～10%，得到干燥混合料；E、后处理：将干燥混合料进行筛分，去除热交换介质获得目标物。