一种酿制发泡清酒的方法

摘要

本发明公开了一种酿制发泡清酒的方法，属于发酵饮料技术领域。本发明通过单边发酵，首先将原料粉碎后直接用酶对原料进行液化、糖化，然后用香料水调配灭菌后接种清酒酵母菌液进行发酵，得到的发酵液直接装瓶，直接利用微生物发酵而产生气体，不需注入碳酸气，具有更好的爽口感。本发明公开的酿制方法工艺简单、设备利用率高，原料能更充分被利用，且所得饮料营养丰富，含有大量活性酵母，具有酵母和玫瑰花的清香，不含嘌呤等有害物质。

主权项

一种酿制发泡清酒的方法，包括以下步骤：将精制糯米进行粉碎，将糯米粉、水和麦芽粉混匀后加入耐高温α‑淀粉酶进行喷射液化，过滤，将清液进行糖化，活性炭吸附并静置过夜，将所得糖化液过滤后与玫瑰花浸提液调配，灭菌后接种清酒酵母发酵，当酒精度达到3‑8°时停止发酵，在低温下向玻璃瓶中注入一定量的发酵醪液、20‑28℃下培养1天，0‑4℃下保藏1‑3天后置于4‑10℃保藏。