一种高含量颗粒蜂蜜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高含量颗粒蜂蜜及其制备方法，解决了现有技术存在固体蜂蜜的易结块、冲调性差、易吸水、结团、或不溶解的问题，其技术方案为：该颗粒蜂蜜以液态蜂蜜、乳清蛋白、大豆磷脂、磷酸氢二钾、纳米碳酸钙、黄原胶、微晶纤维素、蔗糖酯等为原料，应用微波真空干燥、低温慢速粉碎、制粒相结合的工艺技术，将蜂蜜经过预处理、微波真空干燥、破碎、混合、粉碎、制粒、包装等加工技术制得纯蜂蜜含量为95.2％颗粒蜂蜜。本发明生产的蜂蜜产品保持了蜂蜜活性成分的稳定性，产品符合国家相关食品安全标准。产品生产过程中无环境污染。

主权项

一种高含量颗粒蜂蜜的制备方法，其特征在于：应用微波真空干燥、低温慢速粉碎、制粒相结合的工艺技术，将蜂蜜经过预处理、微波真空干燥、破碎、混合、粉碎、制粒、包装等加工技术即得颗粒蜂蜜，它包括以下步骤：(1)液态蜂蜜的预处理：称取一定量含水量为18％的新鲜液态蜂蜜93～97Kg，放入温度为40℃的夹层锅中，加入乳清蛋白0.6Kg～1.5Kg，大豆磷脂0.6Kg～1.2Kg，蔗糖酯0.1Kg～0.3Kg于液态蜂蜜中，在保温40±1℃下进行搅拌，搅拌转速60±1r/min，使其直至混合物呈均匀态，搅拌时间30±1min；(2)微波真空干燥：将搅拌均匀的蜂蜜放入原料盒中，每盒装5Kg，共20盒，再将装有蜂蜜的原料盒放入微波真空干燥器中，微波频率2450MHz，微波设备功率28KW，真空泵功率4KW，干燥温度40℃～75℃，干燥时间88±1min；(3)破碎：将干燥后的蜂蜜用破碎机进行破碎，过10目筛；(4)混合：将磷酸氢二钾0.5Kg～0.8Kg，纳米碳酸钙0.3Kg～0.8Kg，黄原胶0.2Kg～0.6Kg，微晶纤维素0.2Kg～0.6Kg，羧甲基纤维素钠0.1Kg～0.5Kg，破碎后的干蜂蜜倒入混合机中进行混合，混合时间5±1min；(5)粉碎：将混合后的干蜂蜜放入低温慢速粉碎机中进行粉碎，过60目筛；(6)制粒：将粉碎后的蜂蜜粉到入制粒机中进行制粒，先过20目筛，再过40目筛，收集20目筛上物和40目筛下物重新制粒；(7)包装：将制粒后的颗粒蜂蜜装入隔绝空气能力强的密封袋或瓶中，密封。