一种干品裙带菜的加工方法

摘要

本发明涉及一种海藻食品的生产工艺。为解决制作的干品裙带菜带有土腥味的技术缺陷，本发明提供一种干品裙带菜的加工方法，其包括漂烫、冷却、脱盐、预干燥、浸泡、最终干燥步骤，其特征在于浸泡过程中的浸泡液是将配好的糊精溶液与氯化钠溶液混合，将混合液煮沸2分钟之后得到，其中糊精溶液的浓度为3-8%，氯化钠溶液浓度为5-10%，糊精DE值在23-28。采用本发明提供的加工方法制作的干品裙带菜水发速度快，水发后的裙带菜食品色泽鲜绿、口感嫩脆，土腥味完全消失。

主权项

一种干品裙带菜的加工方法，其包括漂烫、冷却、脱盐、预干燥、浸泡、最终干燥步骤，其特征在于：所述的脱盐步骤是将裙带菜中的盐分降至1‑2%；所述的预干燥是将裙带菜中的水分含量降至40‑50%；所述的浸泡是将预干燥后的裙带菜放入配置浸泡液中浸泡4‑6小时；其中，所述的浸泡液是将配好的糊精溶液与氯化钠溶液混合，将混合液煮沸2分钟之后得到，其中糊精溶液的浓度为3‑8%，氯化钠溶液浓度为5‑10%，糊精DE值在23‑28。