一种香草豆腐的生产方法

摘要

本发明公开了一种香草豆腐的生产方法，本发明采用具高蛋白和保健效果的串叶松香草为原料，经原料预处理、调浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、浇制、压制、冷却等工序制作而成；成品呈串叶松香草特有的香味，组织紧密、口味醇厚，具利肝健脾、增强体质之功效，富含蛋白质、多种维生素及微量元素。在综合利用串叶松香草的同时，填补了国内这一产品的空白，同时为种植农户解决了串叶松香草只能用于饲料、效益不高的难题，可有效促进农业增效、农民增收。

主权项

一种香草豆腐的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：A、串叶松香草预处理：取抽苔期至开花期的串叶松香草鲜茎叶，去除枯叶、杂草等杂质，清洗干净后，用装有40目网筛的破碎机破碎，后入不锈钢容器中，加入串叶松香草鲜茎叶重量0.1‑0.3%的果胶酶、0.5‑0.8%的纤维素酶、0.05‑0.1%的抗坏血酸钠，加热至40‑45℃，联合水解40‑60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得串叶松香草浆；B、大豆预处理：选籽粒饱满的优质大豆，经风选、筛选、去石，后送入已放适量水的泡料槽中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机，边磨浆边加入泡好的大豆重2‑2.5倍的水，进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；C、调浆：取豆浆80‑100重量份，入不锈钢容器中，边搅拌边加入串叶松香草浆35‑50重量份，充分搅拌均匀，制成混合浆液；D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12‑14波美度，后入煮浆罐，煮沸10‑12分钟；E、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至80‑85℃时，加入16‑18波美度的盐卤，进行点浆；F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20‑25分钟，形成豆腐脑；G、破脑、浇制、压制、冷却：可按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品香草豆腐。