一种清热润肠果醋及其制备方法

摘要

本发明涉及一种清热润肠果醋及其制备方法，属于中药技术领域。该果醋以枸杞、决明子、番泻叶、莲子心、金银花、野菊花和山楂为主要原料，依次经过清洗、煎煮、酶处理、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、稳定化处理、超滤和配制十一个步骤制备而成。本发明工艺简单，所制得的果醋营养丰富，口感较好，具有清热解毒、润肠通便和促进代谢的作用，治疗便秘效果明显，长期饮用对人体无任何毒副作用。

主权项

一种清热润肠果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：第一步，清洗：按重量份，称取枸杞8~12份、决明子7~11份、番泻叶1~2份、莲子心5~9份、金银花6~10份、野菊花2~5份和山楂15~20份，然后将其清洗干净，得到洗净的原料；第二步，煎煮：将第一步中洗净的原料煎煮二次，第一次加水量为原料质量的4~6倍，煎煮2~3h，得到煎液A；第二次加水量为原料质量的3~5倍，煎煮1~2h，得到煎液B；合并煎液A和煎液B，得到原料煎液；第三步，酶处理：将原料重量的0.5~1.5%的果胶酶加入到第二步所得的原料煎液中，于25~35℃下酶处理3~6h，得到酶处理液；第四步，澄清：将第三步得到的酶处理液加入原料重量0.5~1.5%的食品级壳聚糖，然后室温下静置10~24h至澄清，离心，去渣，得到酶处理清液；第五步，酒精发酵：将第四步得到酶处理清液接种酵母菌发酵，接种量为原料质量的0.5~1%，发酵温度为20~30℃，当酒精浓度达到5~6%时发酵结束，得到酒精发酵液；第六步，醋酸发酵：采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于第五步所得到的酒精发酵液中发酵，接种量为原料质量的0.8~1.2%，发酵温度为28~32℃，当酸度达到5%时发酵结束，得到醋酸发酵液；第七步，陈酿：将第六步得到的醋酸发酵液常温放置18~22d，得到陈酿液；第八步，过滤，将第七步得到的陈酿液过滤，收取过滤清液；第九步，稳定化处理：将第八步得到的过滤清液自然沉降8~9d，得到稳定液；第十步，超滤：将第九步得到的稳定液超滤除菌，除悬浮物，得到超滤液；第十一步，配制：按重量份，称取2~4份蜂蜜，然后将其加入第十步所得到的超滤液中，即得到清热润肠果醋。