生物转化法制备富含共轭亚油酸的活性乳酸菌饮料的方法

摘要

本发明提供了一种富含共轭亚油酸的活性乳酸菌饮料及其制备方法，本发明的方法包括步骤：亚油酸与占亚油酸重量1％～2％的亲油硬脂酸单甘油酯混合，制成亚油酸乳化液；将亚油酸乳浊液加入到原料奶中，添加量为1％～5％，然后均质，杀菌，之后冷却到42±2℃，加入包含植物乳杆菌的发酵菌种，42±2℃发酵6～10h，待pH达到4.0±0.1左右时终止发酵，得到酸奶基料；上述酸奶基料经稀释制得富含共轭亚油酸的活性乳酸菌饮料。本发明通过对工艺条件的合理控制，使所制备得到的富含共轭亚油酸的活性乳酸菌饮料具有独特的风味和清爽的口感以及良好的稳定性。

主权项

一种富含共轭亚油酸的活性乳酸菌饮料的制备方法，该方法包括步骤：（1）制备亚油酸乳浊液：亚油酸与占亚油酸重量1%～2%的亲油硬脂酸单甘油酯混合，通过超声乳化1min～3min，超声条件：180～220W，2～5s开，2～5s停，制成亚油酸乳浊液；（2）制备酸奶基料：将亚油酸乳浊液加入到原料奶中，添加量为1%～5%，然后在55～65℃、15～30MPa下进行均质，再于90～120℃杀菌5min～120min，之后冷却到42±2℃，加入包含植物乳杆菌的发酵菌种，42±2℃发酵6～10h，待pH达到4.0±0.1时终止发酵，得到酸奶基料；其中，所述发酵菌种为包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与植物乳杆菌的混合菌种，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与植物乳杆菌的混合比例为2:1:1～5；（3）上述酸奶基料经稀释制得富含共轭亚油酸的活性乳酸菌饮料；所述乳酸菌饮料的配料组成中包括：20%～50%的酸奶基料、0.2%～0.6%的果胶或0.3%～0.6%的CMC、9%～15%的白砂糖或同等甜度的其他甜味料、0.02%～0.06%的柠檬酸或乳酸，以及适量的纯水。