| 摘要 |
1. Композиция для производства ветчины вареной в оболочке, включающая свинину, поваренную соль, нитрит натрия, холодную воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит молочный белково-углеводный лактулозосодержащий концентрат, комбинированный препарат сухого животного белка и цитрат натрия трехзамещенный при следующем соотношении компонентов, мас.%:2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве молочного белково-углеводного лактулозосодержащего концентрата используют концентрат «Лакт-ОН», в качестве комбинированного препарата сухого животного белка используют препарат AproPORK HF85, холодную воду используют при температуре (0°С)-(+2°С) или чешуйчатый лед. |
