一种爆爆蛋及其制备方法

摘要

一种爆爆蛋及其制备方法，属于食品加工技术领域。它包括爆爆蛋外衣及配合设置在爆爆蛋外衣内的爆爆蛋内汁，爆爆蛋外衣由胶溶液制备成膜而成，所述的胶溶液由重量份数为水99.5%-99.8%和海藻提取物0.2%-0.5%组成，爆爆蛋内汁包括重量份数为水50%-70%、白砂糖15%-35%、柳橙浓缩汁6-20%、增稠剂0.5%-1%、乳酸钙0.1%-0.5%、食用香精0.01%-0.02%。本发明通过上述技术得到爆爆蛋，外观柔软、手感好，选用不同的单一果汁或混合果汁，其种类多，可以得到口味不同的爆爆蛋，口感手，酸酸甜甜果汁滋味，奇特口感令人印象深刻，深受消费者的喜爱。

主权项

一种柳橙味爆爆蛋，包括爆爆蛋外衣及配合设置在爆爆蛋外衣内的爆爆蛋内汁，其特征在于：所述的爆爆蛋外衣由胶溶液制备成膜而成，所述的胶溶液由如下重量份数的组份构成：水 99.5%‑99.8%    海藻提取物0.2%‑0.5%，其中所述的海藻提取物为寒天；所述的爆爆蛋内汁包括如下重量份数的组份：水 50%‑70%        白砂糖15%‑35%    柳橙浓缩汁6‑20%增稠剂0.5%‑1%    乳酸钙0.1%‑0.5%      食用香精 0.01%‑0.02%。