一种鲜花酱及其制备方法

摘要

一种鲜花酱及其制备方法，属于食用酱技术领。该鲜花酱包括下述组分：果葡糖浆、新鲜茉莉花、白砂糖、茉莉花汁；蜂蜜、食用胶、调味剂和水。上述的鲜花酱采用新鲜的茉莉花做为原料，采取本发明的方法使经过高温杀菌亦能保证其天然本色，辅以蜂蜜等调味剂，自然清香，芬芳浓郁，汤色清澈明亮，滋味浓郁醇厚，营养价值高，无论是单独清泡饮用还是搭配其他花茶均是理想之原料。

主权项

一种鲜花酱，其特征在于包括下述重量百分比的组分：果葡糖浆35～55%、新鲜茉莉花15～30%、白砂糖2～10%、茉莉花汁2～8%；蜂蜜2～8%、食用胶0.05～0.5%、调味剂0.5～1%和水15～30%；所述的食用胶包括卡拉胶和黄原胶，所述的调味剂包括甘氨酸、食用盐、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸和柠檬酸钠，所述的甘氨酸:食用盐:焦亚硫酸钠:VC:柠檬酸:柠檬酸钠重量比为0.5～2: 0.5～2:0.2～0.6:0.5～2: 0.5～2:2～4；该鲜花酱通过以下工艺步骤制得：1）取配方量的新鲜茉莉花杀青2～4次后加入配方量的果葡糖浆进行糖渍15～30小时，待用；2）按茉莉干花：水为1：20～30进行浸泡，水温为85℃～100℃，浸泡5～10分钟后进行过滤，得到茉莉花汁；3）将配方量的白砂糖与配方量的食用胶拌匀在温度85℃～100℃下进行高速剪切乳化，得到胶体溶液；4）取步骤1）得到的糖渍后的茉莉花与果葡糖浆混合物加入配方量的水、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸和柠檬酸钠混匀，再加热至80～90℃保温1～5分钟，然后加入甘氨酸、食用盐和步骤2）得到的配方量的茉莉花汁，继续保温；5）将步骤3）得到的胶体溶液加入步骤4）得到的保温混合液体中，然后加入配方量的蜂蜜；6）冷却至55～65℃后，得到鲜花酱。