| 发明名称 | 一种酸奶结构改良剂及酸奶的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明的一种酸奶结构改良剂及酸奶的制备方法属于食品添加剂的技术领域。酸奶结构改良剂是聚合乳清蛋白，即是高粘度液体或干燥粉状固态的蛋白聚合物，其中蛋白的含量按质量计为80％～95％。酸奶的制备方法，是以乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物为主要原料，经配制乳清蛋白溶液、水化、聚合等工艺制得聚合乳清蛋白；再以聚合乳清蛋白作为酸奶结构改良剂，制得酸奶。本发明的酸奶结构改良剂属乳源性产品，既可降低酸奶成本，又使用方便；制备的原料易得，工艺简单，产品稳定，市场应用前景广阔。 | ||
| 申请公布号 | CN102696758B | 申请公布日期 | 2013.11.06 |
| 申请号 | CN201210196810.X | 申请日期 | 2012.06.14 |
| 申请人 | 吉林大学 | 发明人 | 郭明若;张铁华;高峰;郑健;杨瑞舒;王睦 |
| 分类号 | A23C9/13(2006.01)I;A23C11/10(2006.01)I | 主分类号 | A23C9/13(2006.01)I |
| 代理机构 | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人 | 王恩远 |
| 主权项 | 一种酸奶结构改良剂，是聚合乳清蛋白，即是高粘度液体或干燥粉状固态的蛋白聚合物，其中蛋白的含量按质量计为80%～95%；所述的聚合乳清蛋白，是将乳清蛋白溶于水中，配制质量浓度为8～10%的乳清蛋白溶液；在转速200～500rpm下搅拌10～40分钟；再将pH值调至7.0～8.5，在5～15min内升温至80～90℃不断搅拌下恒温20～40分钟，使蛋白变性聚合；最后将热变性的蛋白在5～15min内冷却至室温制得的。 | ||
| 地址 | 130012 吉林省长春市前进大街2699号 | ||