一种具备优良蒸煮性能免淘米的生产方法

摘要

本发明涉及一种具备优良蒸煮性能免淘米的生产方法，其特征在于采用雾化方式缓慢添加酸性溶液，缓苏一段时间后用低热源远红外线照射以逐步激活稻米中的酶类，同时蒸发稻米中的自由水分，得到具备优良蒸煮性能的免淘米。本发明采用雾化法缓慢加湿以及低温高湿缓苏处理有效降低了米粒爆腰率，减少营养成分损失。

主权项

一种具备优良蒸煮性能免淘米的生产方法，其特征在于采用雾化方式缓慢添加酸性溶液，缓苏一段时间后用低热源远红外线照射以逐步激活稻米中的酶类，同时蒸发稻米中的自由水分，得到具备优良蒸煮性能的免淘米；具体是通过以下步骤实现：（1）通过雾化方式缓慢添加酸性溶液直至稻米含水量为20‑25%，在水分达到17%以前保持0.6%/小时的加水速度，超过17%之后将加水速度缓慢提高到0.8‑1.0%/小时；所述的酸性溶液由以下成分组成：0.1‑0.3%的抗坏血酸钠，0.2‑0.5%的柠檬酸和0.2‑0.4%的乳酸溶液；（2）稻米在30‑40℃、湿度75‑95%的环境下缓苏2‑3小时；（3）采用远红外线处理稻米，红外热源的温度为150‑200℃，处理时间为6‑14分钟；（4）用2‑3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为1‑2%的壳聚糖溶液，对远红外线处理后的稻米进行喷涂，在40‑45℃空气中烘干成透明光亮的保护膜。