一种紫薯蛋卷生产工艺

摘要

本发明公开了一种紫薯蛋卷生产工艺，属于食品加工领域，主要步骤包括：1)原料前处理：将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2)原料粉碎：将烘干后的紫薯片用植物粉碎机进行初步粉碎，全部通过30～40目的筛网；然后将过筛后的物料在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；3)制备蛋卷糊：将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；4)制备蛋卷：将蛋卷糊摊至薄平，送入烘烤炉中烘烤，烤熟后切割成块，卷成圆筒状；5)包装：蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。本发明制备的紫薯蛋卷口感细腻，营养丰富，具有较大的市场推广价值。

主权项

一种紫薯蛋卷生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1）原料前处理将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；2）原料粉碎将干燥后的薄片用粉碎机粉碎，过30～40目的筛网；在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；3）制备蛋卷糊先将鸡蛋、白糖放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油、细砂糖与盐搅拌，再分次慢慢加入蛋液搅拌均匀，最后加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；4）制备蛋卷将蛋卷糊摊平、烘烤、造型；5）包装蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装；进一步地，步骤2）中，所述紫薯超微粉为200～300目。