发明名称 | 一种可增加成品凝胶性能的鱼丸制作方法 | ||
摘要 | 本发明公开了一种可增加成品凝胶性能的鱼丸制作方法,涉及水产加工领域。包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、擂溃、成型、凝胶化、加热、冷却、包装,其特征在于,加热凝胶化程序为擂溃的鱼糜成型后,放入20~30℃的水浴罐中,抽气减压,控制水浴罐压力为5~10kPa,30~40min;加热程序为向水浴罐中泵入非氧化性气体,控制水浴罐压力为50~60kPa,80~90℃加热,25~35min。对照实验证明本发明方法制作的鱼丸凝胶性能明显高于现有产品。 | ||
申请公布号 | CN102823889B | 申请公布日期 | 2013.10.30 |
申请号 | CN201210337857.3 | 申请日期 | 2012.09.13 |
申请人 | 日照昌华海产食品有限公司 | 发明人 | 孙晓莲;徐艳艳;葛兰英;刘晓云;张芹芹 |
分类号 | A23L1/326(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/326(2006.01)I |
代理机构 | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人 | 刘颖 |
主权项 | 一种可增加成品凝胶性能的鱼丸制作方法,包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、擂溃、成型、凝胶化、加热、冷却、包装,其特征在于,凝胶化程序为擂溃的鱼糜成型后,放入20~30℃的水浴罐中,抽气减压,控制水浴罐压力为5~10kPa,30~40min;加热程序为向水浴罐中泵入非氧化性气体,控制水浴罐压力为50~60kPa,80~90℃加热,25~35min。 | ||
地址 | 276800 山东省日照市岚山区昌华工业园 |