综合利用鸡骨架生产调味鸡骨汤和宠物用鸡肉粉等的方法

摘要

本发明涉及一种综合利用鸡骨架生产鸡碎肉、调味鸡骨汤、宠物用鸡肉粉的处理方法。以鸡骨架为原料，冻品直接进入骨肉分离机，分离出鸡碎肉和鸡骨渣。将鸡骨渣加水投入高温高压罐内进行蒸煮，提取出鸡骨渣中的蛋白和脂肪，上清液经浓缩调味后制成调味鸡骨汤。蒸煮后的鸡骨渣已经熟烂，乳化粉碎适当处理后添加辅料和助剂进行喷雾干燥，制得宠物用鸡肉粉。这样的处理方法达到原料的综合利用，没有浪费，提高了企业的利润。

主权项

一种综合利用鸡骨架生产鸡碎肉、调味鸡骨汤、宠物用鸡肉粉的处理方法，其特征在于，包括生产鸡碎肉步骤、生产调味鸡骨汤步骤和生产宠物用鸡肉粉步骤；所述的生产宠物用鸡肉粉步骤中包括美拉德反应步骤；具体工艺步骤为：(1)将原料鸡骨架从‑18℃的冷库中取出，放入解冻间的解冻架上，自然解冻至物料中心温度为3‑7℃；(2)将解冻后的鸡骨架投入骨肉分离机中，开启骨肉分离机，将鸡骨架分离为鸡碎肉和鸡骨渣，将鸡碎肉包装后进冷库保存；(3)鸡骨渣投入蒸煮罐内，按鸡骨渣的质量1∶2～4加入软化水，关紧罐口，在罐体夹套内通入蒸汽，使罐内温度达到120～130℃，罐内压力达到0.2～0.3MPa，维持1.5～2.5小时；然后停止通入蒸汽，打开蒸煮罐上的泄压阀，使罐内压力泄至常压；将罐内的液体泵入真空浓缩器，开启真空泵，维持真空度0.07～0.075MPa，进行真空浓缩，浓缩至液体的固形物含量达到40‑45％，停止浓缩，将浓缩好的物料泵入调配罐；将浓缩好的物料加入盐、味精、香辛料进行调味，经乳化均质后包装；(4)将蒸煮后的鸡骨渣从蒸煮罐内取出，投入酶解罐内；在酶解罐内加水，开蒸汽将物料煮沸灭菌；搅拌均匀后过胶体磨，得到膏状物料，将膏状物料降温至50～60℃，加入动物蛋白水解酶溶液进行酶解；酶解结束后在酶解液中投入氨基酸、葡萄糖和香辛料，升温进行美拉德反应，反应温度95‑100℃，反应时间30‑50min；在酶解罐夹套内通入循环冷却水，将物料冷却至55～65℃，投入喷雾干燥助剂麦芽糊精，乳化均质后进行喷雾干燥，制得宠物用鸡肉粉；步骤(4)中所述的动物蛋白水解酶用量为膏状物料质量的0.1～0.5％，酶解时间1～3小时；步骤(4)中所述的氨基酸为酶解液质量1～3％的甘氨酸，0.5～1.5％的蛋氨酸和0.3～0.7％的半胱氨酸；所述的葡萄糖用量为酶解液质量的2～4％。