复合酵素饮料及制备工艺方法

摘要

一种复合酵素饮料及制备工艺方法，是采用五谷、果蔬以及可食用植物、食用菌类作为主原料共同发酵制作的复合酵素，利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌进行三步发酵，在制作过程的不同阶段，采用不同的菌种分步发酵，以满足人体对酵素在健康和营养功效方面的需求。本发明原料配比比较温和，纯天然有机原料较多，利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌进行三步发酵，除了保留原有果蔬的维生素和碳水化合物外，还富含多种B族维生素和多种氨基酸，是消除人体疲劳必不可少的营养素，对慢性疾病综合症的人尤其有益；特别是粗粮经发酵后，能使其中的不溶性膳食纤维分解成容易被人体消化吸收的小分子物质，能够增强人体对营养物质的消化和吸收。

主权项

一种复合酵素饮料的制备工艺方法，其具体制备工艺方法是：以下所有百分数均为当前料液重量百分数；⑴、酒精发酵选用优质五谷，加水浸渍，将浸渍好的五谷和水按照3:7的比例磨浆，加入2‰的氯化钙，调PH值到6.4，然后加入蒸汽锅中，加热至40℃时开始搅拌，边加热边缓慢加入3‰ 的a‑淀粉酶，加热至85℃时保持15‑30分钟，直至完全液化，继续加热至100℃灭酶，降温至60℃；将液化好的五谷倒入发酵容器内，加入5‰糖化酶搅拌15分钟后，保温2‑4小时；继续搅拌冷却至36℃时，加入1‰活性干酵母，搅拌均匀后关闭罐盖，发酵中期不得开启搅拌，酒精度≥10%时停止发酵；⑵、醋酸发酵将1‰的醋酸菌接入上述料液中，接种培养温度36℃‑39℃，酒精度8%‑10%，同时供给足够的氧气，培菌时间13—15天,酒精逐渐转化为醋酸；然后相应减少空气供给，当醋酸含量不再上升时，立刻将料液密封隔绝空气；⑶、乳酸菌发酵选38%的优质果蔬，0.02‰的虫草、0.05‰的灵芝、0.05‰的人参，17%的低聚果糖，果蔬用无菌水冲洗并切片或粉碎，加入到上述发酵好的醋酸料液中，添加1‰乳酸发酵剂菌种，当PH值达到4.3时停止发酵，高温灭菌并冷却；⑷、过滤灌装将发酵好的上述料液用3000目以上的滤袋进行过滤，搅拌后进行均质，然后进行巴氏杀菌，冷却后用玻璃瓶进行灌装。