一种黑色五香马齿苋菜及制作方法

摘要

本发明公开的一种黑色五香马齿苋菜，是由重量份的马齿苋100公斤、盐8-12公斤、花椒0.15-0.3公斤、大料0.15-0.3公斤、桂皮0.15-0.3公斤、小茴香0.05-0.15公斤、丁香0.05-0.1公斤经过腌制、晾晒、复腌、发酵工序步骤制成。原料腌制中可根据不同客体的口味，采用不同比例的盐和调料，可以适宜更多不同口味的人群需求。本发明产品通过腌制后再进行自然发酵制得，能使产品味香可口，滋味鲜美，食后余味浓郁，经过发酵制备的黑色五香马齿苋，在不添加任何防腐剂的情况下，能长时间保存，保质期可达18-24个月。

主权项

一种黑色五香马齿苋菜，其特征在于，由马齿苋100公斤、盐8‑12公斤、花椒0.15‑0.3公斤、大料0.15‑0.3公斤、桂皮0.15‑0.3公斤、小茴香0.05‑0.15公斤、丁香0.05‑0.1公斤经过腌制、晾晒、复腌、发酵工序步骤制成；其制作步骤为：取鲜嫩马齿苋去根及菜根以上部分的较老枝叶、烂叶，洗净并晾干水分后，切成3‑5厘米小段，备用；再取花椒0.15‑0.3公斤、大料0.15‑0.3公斤、桂皮0.15‑0.3公斤、小茴香0.05‑0.15公斤、丁香0.05‑0.1公斤研碎过300目筛，得细粉备用；取盐3‑5公斤化水50公斤投入腌缸中，再把切好的马齿苋放入，然后在菜表面撒盐粉1‑2公斤，用石块压实，每2天翻倒一次，腌至10天后，捞出，摊置于苇席或竹帘上晾晒，晒至含水量在52‑58%，备用；取研碎过300目筛的调料细粉与4‑5公斤的盐粉掺匀，搓入晾晒后的马齿苋菜内，再次放入缸内，压紧，封口，腌制15天后，取出，置入不锈钢容器内，送进发酵室，在温度60‑65℃、湿度在85‑90%下，自身发酵5‑6天后，即制得黑色五香马齿苋菜。