以废弃果汁或果渣为原料生产可食用彩色细菌纤维素的方法

摘要

本发明涉及以废弃果汁或果渣为原料生产可食用彩色细菌纤维素的方法，包括以下步骤：(1)果汁培养液的制备，(2)果渣培养液的制备，(3)细菌纤维素的制备，(4)所得细菌纤维素进行漂水去酸处理，然后将其置于10-30wt％糖水中煮沸，并趁热将其浸泡于糖水中12-24小时，即得到可食用彩色细菌纤维素。本发明与国外采用合成培养基的方法相比，具有成本低，产量高的优势；且可开发多种具有不同颜色、色牢度高、口感和营养价值丰富的可食用彩色细菌纤维素产品。

主权项

以废弃果汁或果渣为原料生产可食用彩色细菌纤维素的方法，其特征是包括如下实施步骤：(1)果汁培养液的制备：用流动水洗净废弃果皮上的杂质，用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁；或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维；粗滤后的果汁经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质，得到无固体颗粒的汁液；使用磷酸二氢钠缓冲液将汁液pH调整到3.5‑5.5，对汁液进行灭菌处理，然后低温储存备用；(2)果渣培养液的制备：将果皮与果汁制备过程中的残留物糖化处理得到糖化处理液，使用磷酸二氢钠缓冲液将糖化处理液pH调整到3.5‑5.5，对糖化处理液进行灭菌处理，然后低温储存备用；(3)细菌纤维素的制备：选取一定量稀释2‑10倍后的上述所制备果汁培养液、果渣培养液或其混合物作为培养基；以0.1‑2wt％的接种量接种木醋杆菌或酵母菌或乳酸菌，在25‑33℃进行恒温培养，5‑14天内进行细菌纤维素的生产；(4)所得细菌纤维素进行漂水去酸处理，然后将其置于浓度为10‑30wt%的糖水中煮沸，并趁热将其浸泡于糖水中12‑24小时，即得到可食用彩色细菌纤维素；所述的果汁包括橙汁、葡萄汁、猕猴桃汁、苹果汁、梨汁、菠萝汁、西瓜汁、草莓汁、红提汁和桑葚汁；所述的果渣包括橙渣、葡萄渣、猕猴桃渣、苹果渣、梨渣、菠萝渣、西瓜渣、草莓渣、红提渣和桑葚渣；所述的低温储存的温度为‑5℃～‑20℃。